Bøger
Sejlerens bibliotek

Lækker sejlermad på norsk!

Bouillabaise på norsk med torsk, stenbider og de store, norske rejer.


Snaddermat betyder lækker mad på norsk, og en ny norsk bog "Snaddermat om bord" af den dansk- akklimatiserede nordmand Ulf Johnsen er en af de sjældne kogebøger, der er skrevet både fra og til et lystbåds- pantry. Ulf Johnsen er en efterspurgt sejlerkok, når han er hjemme i Norge, så opskrifterne er prøvet godt igennem.

Fra bogen har vi valgt en norsk version af bouillabaisse, som virker rigtig tillokkende på en fiskeentusiast. Den er et lille problem med indholdet, idet de store norske fjordrejer sjældent er til at købe i Danmark, men Ulf anbefaler en dåse færdigpillede som nødløsning, for rejer hører til i suppen. Ellers lav den på en tur til Norge!

Her er Ulf Johansen's egen introduktion til Fjordulf's bouillabaisse

Har du inviteret gæster ombord, vil retten her, som jeg selv har serveret med stort held ved flere anledninger, begejstre gæsterne. O.K. det kræver lidt mere kabysarbejde end andre retter om bord, men det smager af hav og det smager vidunderligt. 6 personer - arbejdstid 2-3 timer

Fjordulf's bouillabaisse

Ca. 3 kg. fisk, gerne stenbider, torsk og sej
250 g friske rejer, nordsø- eller grønlandsrejer
30 friske muslinger
10 hele sorte peberkorn
3-4 gulerødder
½ bundt purløg
3 persillekviste
1 løg
3 stænger blegselleri
4-5 tomater
1 lille persillerod
timian
lidt safran
lidt tør vermouth
2 spiseskefulde pernod eller akvavit
2 fed hvidløg

Fisken skylles og renses. Kog fiskeaffaldet, inkl. hoved og hale samt rejeskaller og si kraften fra. Kog muslingerne og si kraften fra. Muslingerne tages ud ad skallerne.
Kraften fra fisk og muslinger hældes sammen. Tilsæt peber, salt, purløg, gulerødder persille og løg og lad det koge i ca. 15 minutter.
Blegsellerien strimles og blandes med nypresset hvidløg og timian, lad blandingen koge med i ca. 5 minutter, mens du skolder og flår tomaterne. De skæres i små både og lægges i gryden.
Tilføj vermouth, pernod og safran.
Tag de store fiskefiskestykker og lad dem trække ca. 9 minutter i suppen. Til sidst kommes de pillede rejer og muslingerne i, og suppen strøs med finthakket persille.
Fransk baguette med smør er en god følgesvend, ligesom øl eller hvidvin.

Bogen udgives på Horizont Forlag; den koster 150 kr. plus forsendelse og kan bestilles på tlf. 45 93 93 18 eller e-mail: ulf.johnsen@compaqnet.dk.